Nhiều người không thích dùng thực phẩm đông lạnh vì cho rằng chất lượng của chúng, đặc biệt là giá dinh dưỡng của chúng, không bằng thực phẩm tươi. Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy, giảng sư chính Khoa công nghệ Thực phẩm Trường Đại học kỹ thuật Sài Gòn sẽ phân phối thêm thông tin về vấn đề này.
Tại sao phải đông lạnh thực phẩm?
hiện tại đông lạnh là biện pháp kỹ thuật phù hợp nhất cho công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm. Theo phương pháp này thực phẩm giữ được toàn bộ nguyên vẹn thuộc tính ban đầu về dạng hình cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong. Vì ở nhiệt độ rẻ, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên nó sẽ bị ngủ và không làm hư hỏng thực phẩm.
Đông lạnh chẳng những kìm hãm được các biến đổi về hoá học, sinh học mà đôi khi còn có tác dụng nâng cao phẩm chất của một số vật liệu rau quả như trái cây sẽ tích tụ được phổ quát pectin hơn, mềm hơn trong khoảng chậm triển khai độ tiêu hoá và giá trị thu nạp sẽ tăng lên. Nhất là những chiếc đồ hộp trái cây, nước trái cây, kem trái cây, cocktail,… sẽ quyến rũ người sử dụng hơn.
Bảo quản lạnh thường và lạnh đông (cấp đông) có gì khác nhau ko, phương pháp nào rẻ hơn?
Bảo quản khiến lạnh thường thì nước trong thực phẩm chưa biến thành nước đá, nghĩa là chưa có sự đóng băng. Nhưng sở hữu khiến lạnh thường thì chỉ bảo quản thực phẩm được 1 tuần tới vài tháng tùy cái. Muốn bảo quản được lâu hơn từ ba bốn tháng đến vài năm thì phải làm cho lạnh đông.
khuôn khổ tiêu dùng lạnh và cấp đông rất phổ thông. ngành nghề đánh bắt hải sản ngày nay không thể không sử dụng công đoạn làm cho lạnh và cấp đông, vì nó tạo điều kiện bảo quản cá trong 1 thời kì trước khi lên bờ. Chúng cũng chẳng thể thiếu trong công nghiệp rượu bia, còn trong công nghiệp chế biến rau quả, làm thịt cá lại càng cần sử dụng khoa học bảo quản lạnh, nhất là cấp đông.
Sau khi cấp đông thì chất lượng, trong Đó có giá trị dinh dưỡng thực phẩm sở hữu thay đổi?
Đối với rau quả tươi cấp đông thì trị giá dinh dưỡng được giữ lại cao nhất so có những phương pháp bảo quản khác như sấy khô, muối chua,… còn đối mang giết thịt, cá dù rằng cấp đông là phương pháp phải chăng nhất nhưng vẫn dẫn tới 1 số biến đổi về giác quan như có sự đổi thay mùi, vị, tình trạng trong cá, giết ướp đông (mùi vị xấu đi đôi chút, trạng thái khô).
Cấp đông thực phẩm là cách thức tiên tiến được thực hiện ở những nước với khoa học hiện đại, bởi vì sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo giữ được hầu như nguyên lành phẩm chất tươi sống (dinh dưỡng) của vật liệu ban đầu.
Tại sao phải đông lạnh thực phẩm?
hiện tại đông lạnh là biện pháp kỹ thuật phù hợp nhất cho công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm. Theo phương pháp này thực phẩm giữ được toàn bộ nguyên vẹn thuộc tính ban đầu về dạng hình cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong. Vì ở nhiệt độ rẻ, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên nó sẽ bị ngủ và không làm hư hỏng thực phẩm.
Đông lạnh chẳng những kìm hãm được các biến đổi về hoá học, sinh học mà đôi khi còn có tác dụng nâng cao phẩm chất của một số vật liệu rau quả như trái cây sẽ tích tụ được phổ quát pectin hơn, mềm hơn trong khoảng chậm triển khai độ tiêu hoá và giá trị thu nạp sẽ tăng lên. Nhất là những chiếc đồ hộp trái cây, nước trái cây, kem trái cây, cocktail,… sẽ quyến rũ người sử dụng hơn.
Bảo quản lạnh thường và lạnh đông (cấp đông) có gì khác nhau ko, phương pháp nào rẻ hơn?
Bảo quản khiến lạnh thường thì nước trong thực phẩm chưa biến thành nước đá, nghĩa là chưa có sự đóng băng. Nhưng sở hữu khiến lạnh thường thì chỉ bảo quản thực phẩm được 1 tuần tới vài tháng tùy cái. Muốn bảo quản được lâu hơn từ ba bốn tháng đến vài năm thì phải làm cho lạnh đông.
khuôn khổ tiêu dùng lạnh và cấp đông rất phổ thông. ngành nghề đánh bắt hải sản ngày nay không thể không sử dụng công đoạn làm cho lạnh và cấp đông, vì nó tạo điều kiện bảo quản cá trong 1 thời kì trước khi lên bờ. Chúng cũng chẳng thể thiếu trong công nghiệp rượu bia, còn trong công nghiệp chế biến rau quả, làm thịt cá lại càng cần sử dụng khoa học bảo quản lạnh, nhất là cấp đông.
Sau khi cấp đông thì chất lượng, trong Đó có giá trị dinh dưỡng thực phẩm sở hữu thay đổi?
Đối với rau quả tươi cấp đông thì trị giá dinh dưỡng được giữ lại cao nhất so có những phương pháp bảo quản khác như sấy khô, muối chua,… còn đối mang giết thịt, cá dù rằng cấp đông là phương pháp phải chăng nhất nhưng vẫn dẫn tới 1 số biến đổi về giác quan như có sự đổi thay mùi, vị, tình trạng trong cá, giết ướp đông (mùi vị xấu đi đôi chút, trạng thái khô).
Cấp đông thực phẩm là cách thức tiên tiến được thực hiện ở những nước với khoa học hiện đại, bởi vì sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo giữ được hầu như nguyên lành phẩm chất tươi sống (dinh dưỡng) của vật liệu ban đầu.
